YUMMY: Möhren-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Möhren-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Schnell, lecker und vegan

Nicht jeder ist ja absolut passioniert was das kochen betrifft. Umso besser, wenn man auf ein leckeres und schnelles veganes Gericht zurückgreifen kann, oder? Diese leckere Möhren-Linsen Suppe ist gesund und schnell zubereitet.

Zutaten

für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 5 Möhren
• 150 g rote Linsen
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
• 680 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebeln(optional)
• 1 Esslöffel Olivenöl

Besonderes Zubehör:

• Stabmixer

Zubereitung

1.

Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren schälen und würfeln.

2.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Möhren und Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

3.

Linsen unter fließendem Wascher abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in den Topf geben. 15 Minuten leicht köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

4.(optional)

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.