Vegan Guide

VEGANES KICHERERBSEN CURRY

  • 125 g Jasmin Reis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 TL Curry Pulver
  • 240 ml Kokosmilch
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleines Glas Kichererbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stk gelbe Paprikaschote (wahlweise)
  • Cashewkerne (wahlweise)
  • frischer Koriander
  1. Den Jasmin Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Dann etwas Rapsöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig anbraten. Das Curry und die rote Currypaste unterrühren und eine weitere Minute anbraten.
  3. Dann die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die Karottenscheiben, die Kichererbsen und die Erbsen hinzufügen und circa 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Zusammen mit dem Jasmin Reis und dem Koriander servieren.
 Vorbereitung5 Minuten
 Kochzeit25 Minuten
 Portionen2  Portionen